Planificacion Trabajo de Campo III 2009
CARRERA: "Tecnicatura Superior en Agroindustria de la Alimentación"
Plan de Estudio: Decreto 3525/02
Materia: Trabajo de Campo: "Actividades y Prácticas Profesionales"
Curso: 3er año Año: 2009
Profesor a cargo: Juan Pablo Pinchiero
1.- FUNDAMENTOS DE LA ACTIVIDAD: En el tercer año de la carrera los alumnos tomarán contacto con el campo específico de las actividades profesionales, de modo tal que le permita conocer las características de las industrias y establecimientos del rubro alimentación de su zona de residencia y de la región a la que pertenece, como así también los aparatos, maquinaria e instrumental que se utilizan en los establecimientos de fabricación de alimento, laboratorios de control de calidad y materias primas. Estas actividades deben preparar al estudiante para realizar prácticas profesionales que le servirán como base para la elección del trabajo final en ámbitos ya conocidos por los futuros egresados, haciendo de este modo mucho más efectiva la práctica final en establecimientos o instituciones relacionadas con la industria alimentaria, como así también capacitarlos para su futura inserción laboral.
Los alumnos deberán rotar en actividades y prácticas profesionales para conocer de las empresas su organización, procesos de producción y normativas de la agroindustria de la alimentación.
Estas actividades y prácticas profesionales servirán como base para la elección de la pasantía o trabajo final, logrando mediante esta capacitación continua una más efectiva practica final en establecimientos e instituciones relacionadas con la industria alimentaria y en definitiva un buen desempeño profesional, capacitándolos para realizar microemprendimientos.
La estructura es autogestionada, profesores y alumnos, la materia está estructurada con determinadas clases presénciales obligatorias, por ejemplo la que se dictan en nuestro Instituto; clases de consulta y tutorías que se realizarán en horarios especiales en el anexo laboratorio del subsuelo y en los horarios en que el Laboratorio este disponible. Presentación de avances de los trabajos en realización, presentación del informe final y su defensa en forma oral, fabricación del producto a escala de laboratorio y su exposición y degustación final.
Sus temas principales son los siguientes:
-Estudio de métodos de fabricación de alimentos
-Analizar las técnicas y procedimientos más adecuados
-Conocimiento del manejo de maquinaria, aparatos e instrumental de uso más común
en la industria alimentaria.
-Consultar textos especializados y normas vigentes que contribuyan a una selección
-Diseñar y realizar a escala de laboratorio procesos de fabricación
-Controlar el uso adecuado de los elementos y sistemas de seguridad necesarios
para evitar enfermedades y accidentes en la industria de la alimentación
-Registrar resultados y técnicas utilizadas en PC
-Metodizar visitas a empresas relacionadas con la industria de la alimentación, procesos de fabricación, laboratorio de control de calidad y bromatológicos, otras instituciones educativas y empresas relacionadas con envases, aditivos, etiquetado, etc.
-Programar charlas, reuniones con profesionales relacionados con el rubro alimentación
-Programar videos sobre distintos temas de la alimentación
-Asistencia a conferencias, seminarios a cargo de especialistas experimentados del
área de la agroindustria de la alimentación, ambiental, tratamiento de desechos,
inserción de productos en el mercado en concordancia con la legislación sanitaria
nacional e internacional
-Desarrollo y evaluación de informes de laboratorio y de trabajos de consultoría y de
proyectos científicos y tecnológicos
-Desarrollo de trabajos de investigación
-Técnicas, procedimientos y normas para la inspección de los alimentos y materias
primas
-Iniciación de los alumnos en área científica y pedagógica
-Packaging, estudio de los materiales de construcción, distintos métodos de impresión
y etiquetado, código de barras, tapas y cierres.
2.- REQUISITOS PARA LA PRESENTACIÓN DEL INFORME FINAL (si es en grupo de no más de cuatro):
Ver Anexo
3.- DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD:
El desarrollo de la actividad se plantea desde dos aspectos diferentes:
La PRODUCCIÓN ALIMENTARIA, consiste en la fabricación a escala de laboratorio de algún producto alimenticio (quesos, dulces, mermeladas, licores, vinos, cerveza, embutidos, etc.). Para lograr ese objetivo los alumnos deben seleccionar el o los establecimientos donde efectuar las consultas necesarias para la realización de la producción alimentaria detallando el nombre, domicilio, rubro al que se dedica y breve descripción de las actividades que lleva a cabo.(Si lo considera necesario consultar Registro Nacional de los Establecimientos en el Ministerio de Agricultura, Ganadería, Industria y Comercio (MAGIC), Oficina de Bromatología de la Municipalidad o Comuna; Instituto del Alimento en Rosario, etc.). Del/los establecimiento/s elgido/s, previa concertación de una entrevista con algún directivo o responsable de la empresa, a quien le presentará el certificado de alumno de este Instituto y la nota de presentación que se le entrega en la fecha, deberá constar en el informe la siguiente información:
•a- Breve historia del establecimiento.
•b- Ubicación geográfica. Plano o croquis de dicha ubicación, señalando
accesos.
•c- Estructura edilicia: descripción y croquis.
•d- Organigrama: estructura organizacional administrativo y técnico, indicando
jerarquías, coordinación, subordinación y relaciones internas y externas.
Breve descripción de las funciones de cada uno.
•e- Turnos y horario de funcionamiento. Tiempo semanal de dedicación.
•f- Detalle del o los productos que fabrica la empresa y formas de
comercialización (envases individuales, granel, bulto cerrado, por menor,
por mayor, etc.).
•g- Rubros que intervienen en el cálculo de costos de producción (Ej; materias
primas, maquinarias, personal, publicidad, servicio, impuestos,
transporte, etc.).
•h- Referirse a cualquier otro aspecto no contemplado en los puntos
precedentes que permitan ampliar el relevamiento realizado a la empresa y
que a tu juicio consideres importante para mejorar la información obtenida.
Para ello puedes recurrir a: representaciones en gráficos, esquemas, fotos,
croquis, cuadros, relatos, diálogos, entrevistas, encuestas, etc. como así
también adjuntar certificados de análisis, muestras de rótulos, envases,
publicidad, folletería, material informativo, etc.
Los alumnos deben averiguar las características del producto a fabricar, forma de elaboración, comercialización, tipos de envases, producción nacional, y demás datos de interés sobre el mismo, que obtenga de la observación realizada en la empresa. Además debe elaborar detallada descripción de la técnica/proceso de elaboración a utilizar por el alumno o comisión para realizar el trabajo a escala de laboratorio; donde deberá realizar también un análisis de costos ( precio de las materias primas, envasado, etiquetado, etc.) de acuerdo a la cantidad de producto obtenido, estudiando la viabilidad de la realización de un microemprendimiento.
La descripción del trabajo debe ser bien concreta, puede ser ayudado por dibujos, tablas, fotos y/o ilustraciones. La información presentada debe ser debidamente citada, válida y confiable.
Se seguirá el siguiente cronograma:
- a- Presentar avances del trabajo a realizar antes de la finalización del primer cuatrimestre. El alumno deberá buscar la bibliografía correspondiente al trabajo a realizar, recavar datos con especialistas en el tema y en establecimientos alimenticios.
- b- Puesta a punto de la técnica de fabricación durante el segundo cuatrimestre en horarios especiales a convenir. A desarrollar en el laboratorio del Instituto y/o laboratorios de establecimientos alimenticios.
- c- Fabricación del producto a escala de laboratorio con su etiquetado correspondiente de acuerdo a las normas del Código Alimentario Argentino y presentación del informe final, de acuerdo al formato y modalidad establecida en el anexo "Requisitos para la presentación del trabajo final", al finalizar el segundo cuatrimestre. A desarrollar en el laboratorio del Instituto.
- d- Exposición y degustación de todos los productos alimenticios fabricados.
En lo referido a AUXILIARES ALUMNOS DE LABORATORIO, los distintos grupos deberán desarrollar la actividad requerida en las fechas establecidas colaborando con el desarrollo de las clases de laboratorio, la metodología de trabajo en este último caso se basará en una intervención dinámica de los Auxiliares Alumnos en el desarrollo de los trabajos de laboratorio, Laboratorio I, II, III y IV, con una carga horaria mínima y en forma rotativa, en grupos de no más de dos alumnos durante todo el ciclo lectivo, de asistencia obligatoria, y además cada grupo deberá preparar una clase, de alguna unidad temática incluida dentro del programa, para desarrollar en las materias Laboratorio I, II, III o IV, antes de finalizar el año lectivo.
4.- CRONOGRAMA DE ENTREVISTAS CON LA CÁTEDRA E INFORMES DE AVANCE:
En lo refererido al trabajo de PRODUCCION ALIMENTARIA será el siguiente:
a-Tutorías y consultas: días lunes y viernes de 20:00 hs. a 22:45 hs y días miércoles de 20:00 hs a 22:00 hs (sin asistencia obligatoria)
b-Informe de avance: entrega hasta la finalización del primer cuatrimestre.
c- Informe final: A fijar para cada comisión de trabajo al finalizar el segundo cuatrimestre.
d-Fabricación del producto a escala de laboratorio, con la defensa oral del mismo y el informe final. (la defensa-fabricación será frente a los demás estudiantes), en el Laboratorio.
TUTORÍA.
Este método tradicionalmente ha sido poco usado en nuestros centros de educación superior y universidades, a diferencia de las universidades inglesas donde tiene una gran tradición. No obstante, también se está utilizando con resultados muy positivos en instituciones académicas de todo el mundo.
La tutoría es "una reunión semanal del estudiante, solo o en pequeños grupos, de aproximadamente una hora de duración, con el profesor que le ha sido asignado". En cada caso puede variar tanto la periodicidad de la reunión como la duración de la misma. El tamaño de los grupos suele limitares a un máximo de cuatro alumnos con el fin de favorecer el trato personalizado de los mismos.
Objetivos.
La tutoría pretende dar un trato personalizado al alumno con el fin de que pueda llevar a buen término su proyecto de aprendizaje, ya sea una tesina o un trabajo semejante.
Aplicaciones.
La tutoría puede utilizarse cuando los alumnos han de realizar una tesina o un trabajo similar guiados por el profesor que asume el papel de tutor.
INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR Nº 29 GALILEO GALILEI
CARRERA: AGROINDUSTRIA DE LA ALIMENTACION
MATERIA: TRABAJO DE CAMPO 3er año: "ACTIVIDADES Y PRACTICAS PROFESIONALES"
DOCENTE: PROF. JUAN PABLO PINCHIERO
REQUISITOS PARA LA PRESENTACION DE TRABAJOS DE PRODUCCIÓN ALIMENTARIA
*Portada o Carátula:
- - Instituto
- - Carrera
- - Nombre y Apellido del/los alumnos
- - Documento del/los alumnos
- - Dirección y teléfono del/los alumnos
- - Correo electrónico del/los alumnos
- - Nombre y Apellido del Docente
- - Fecha de presentación
*Subportada
- - Titulo del trabajo
*Indice o sumario
Con la indicación de las páginas correspondientes y el específico de tablas y figuras
*Resumen
Brindar una síntesis de lo realizado, lo más importante del trabajo, poniendo énfasis en los resultados obtenidos y en las conclusiones. Dicha parte debe ser breve hasta 200 palabras.
*Introducción
Se plantea la hipótesis de trabajo exponiendo en forma clara los propósitos, alcances, importancia y naturaleza del tema a desarrollar.
*Cuerpo del informe
Un primer capítulo donde debe identificar el o los establecimientos donde se realice las consultas, necesarias para la realización de la producción alimentaria detallando el nombre, domicilio, rubro al que se dedica y breve descripción de las actividades que lleva a cabo.(Consultar Registro Nacional de los Establecimientos en el Ministerio de Agricultura, Ganadería, Industria y Comercio (MAGIC), Oficina de Bromatología de la Municipalidad o Comuna; Instituto del Alimento en Rosario, etc.). Del/los establecimiento/s elegido/s, previa concertación de una entrevista con algún directivo o responsable de la empresa, a quien le presentará el certificado de alumno de este Instituto y la nota de presentación que se le entrega en la fecha, deberá constar en el informe la siguiente información:
a- Breve historia del establecimiento.
b- Ubicación geográfica. Plano o croquis de dicha ubicación, señalando
accesos.
c- Estructura edilicia: descripción y croquis.
d- Organigrama: estructura organizacional administrativo y técnico, indicando
jerarquías, coordinación, subordinación y relaciones internas y externas.
Breve descripción de las funciones de cada uno.
e- Turnos y horario de funcionamiento. Tiempo semanal de dedicación.
f- Detalle del o los productos que fabrica la empresa y formas de
comercialización (envases individuales, granel, bulto cerrado, por menor,
por mayor, etc.).
g- Rubros que intervienen en el cálculo de costos de producción (Ej; materias
primas, maquinarias, personal, publicidad, servicio, impuestos,
transporte, etc.).
h- Referirse a cualquier otro aspecto no contemplado en los puntos
precedentes que permitan ampliar el relevamiento realizado a la empresa y
que a tu juicio consideres importante para mejorar la información obtenida.
Para ello puedes recurrir a: representaciones en gráficos, esquemas, fotos,
croquis, cuadros, relatos, diálogos, entrevistas, encuestas, etc. como así
también adjuntar certificados de análisis, muestras de rótulos, envases,
publicidad, folletería, material informativo, etc.
En este primer capítulo debe constar las características del producto a fabricar, forma de elaboración, comercialización, tipos de envases, producción nacional, y demás datos de interés sobre el mismo.
Un segundo capítulo con una detallada descripción de la técnica/proceso de elaboración que utilizó el alumno o comisión para realizar el trabajo a escala de laboratorio; donde deberá realizar también un análisis de costos ( precio de las materias primas, envasado, etiquetado, etc.) de acuerdo a la cantidad de producto obtenido, estudiando la viabilidad de la realización de un microemprendimiento.
La descripción del trabajo debe ser bien concreta, puede ser ayudado por dibujos, tablas, fotos y/o ilustraciones. La información presentada debe ser debidamente citada, válida y confiable.
*Conclusiones
Este trabajo culminará con la presentación de los resultados obtenidos y de la conclusión o conclusiones arribadas, procedentes de su desarrollo, la cual o las cuales tendrán cierto grado de verificabilidad.
Las conclusiones deben ser objetivas e indican en forma lógica, clara y precisa los hechos desarrollados durante la realización del trabajo.
Debe guardar relación con la introducción porque mientras en esta se indica el por qué del trabajo la conclusión está respaldada por los resultados obtenidos.
*Presentación
El trabajo deberá estar escrito en hoja tamaño A4. Márgenes: inferior y superior: 25 mm; derecho e izquierdo: 35 mm. Los textos estarán en tamaño 12, Arial, simple espacio, en carpeta de tapa transparente. Se deberá acompañar con el CD correspondiente.
*Bibliografía
Citar las obras consultadas para la realización del trabajo. Las citas bibliográficas se redactarán de acuerdo al siguiente orden: Apellido, Nombres (del autor) entre " ", el Título de la obra, Editorial, lugar de edición, año. Deberá ordenarse alfabéticamente.
*Agradecimientos
Citar a aquellas personas que colaboraron para la realización y redacción del trabajo.
