Planificación Trabajo de Campo II 2009
CARRERA: "Tecnicatura Superior en Agroindustria de la Alimentación"
Plan de Estudio: Decreto 3525/02
Materia: Trabajo de Campo: " Actividades y Prácticas Profesionales"
Curso: 2º año Año: 2009
Profesor a cargo: Juan Pablo Pinchiero
1.- FUNDAMENTOS DE LA ACTIVIDAD: En el segundo año de la carrera los alumnos tomarán contacto con el campo específico de las actividades profesionales, de modo tal que le permita conocer las características de las industrias y establecimientos del rubro alimentación de su zona de residencia y de la región a la que pertenece, como así también los aparatos e instrumental que se utilizan en los laboratorios de control de calidad de alimentos y materias primas. Estas actividades deben preparar al estudiante para realizar - en cursos sucesivos- prácticas profesionales que le servirán como base para la elección del trabajo final en ámbitos ya conocidos por los futuros egresados, haciendo de este modo mucho más efectiva la práctica final en establecimientos o instituciones relacionadas con la industria alimentaria, como así también capacitarlos para su futura inserción laboral.
Los alumnos deberán rotar en actividades y prácticas profesionales para conocer de las empresas su organización, procesos de producción y normativas de la agroindustria de la alimentación.
Estas actividades y prácticas profesionales servirán como base para la elección de la Producción Alimentaria del último año de la carrera y de la pasantía o trabajo final, logrando mediante esta capacitación continua una más efectiva practica final en establecimientos e instituciones relacionadas con la industria alimentaria y en definitiva un buen desempeño profesional, capacitándolos para realizar microemprendimientos.
La estructura es autogestionada, profesores y alumnos, la materia está estructurada con determinadas clases presénciales obligatorias, por ejemplo la que se dictan en nuestro Instituto; clases de consulta y tutorías que se realizarán en horarios especiales en el anexo laboratorio del subsuelo y en los horarios en que el Laboratorio este disponible. Presentación de avances de los trabajos en realización, presentación del informe final y su defensa en forma oral,
Sus temas principales son los siguientes:
- § Estudio de métodos de fabricación de alimentos
- § Analizar las técnicas y procedimientos más adecuados
- § Conocimiento del manejo de maquinaria, aparatos e instrumental de uso más común en la industria alimentaria.
- § Consultar textos especializados y normas vigentes que contribuyan a una selección
- § Controlar el uso adecuado de los elementos y sistemas de seguridad necesarios
- § para evitar enfermedades y accidentes en la industria de la alimentación
- § Registrar resultados y técnicas utilizadas en PC
- § Metodizar visitas a empresas relacionadas con la industria de la alimentación, procesos de fabricación, laboratorio de control de calidad y bromatológicos, otras instituciones educativas y empresas relacionadas con envases, aditivos, etiquetado, etc.
- § Programar charlas, reuniones con profesionales relacionados con el rubro alimentación
- § Programar videos sobre distintos temas de la alimentación
- § Asistencia a conferencias, seminarios a cargo de especialistas experimentados del área de la agroindustria de la alimentación, ambiental, tratamiento de desechos, inserción de productos en el mercado en concordancia con la legislación sanitaria nacional e internacional
- § Desarrollo y evaluación de informes de laboratorio y de trabajos de consultoría y de proyectos científicos y tecnológicos
- § Desarrollo de trabajos de investigación
- § Técnicas, procedimientos y normas para la inspección de los alimentos y materias primas
- § Iniciación de los alumnos en área científica y pedagógica
- § Packaging, estudio de los materiales de construcción, distintos métodos de impresión y etiquetado, código de barras, tapas y cierres.
2.- DATOS PERSONALES DEL/LOS ALUMNO/S (en grupos de entre 3 y 6 alumnos):
Comisión:
Apellido y nombres: DNI Nº:
Domicilio: Localidad (C.P: ) Tel:
Correo electrónico:
Título secundario:
3.- DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD:
Los alumnos deben relacionarse con el o los establecimientos donde efectuará las consultas, estudios, relevamiento y todo lo necesario para la realización del Trabajo de Campo de 2º año, detallando el nombre, domicilio, rubro al que se dedica y breve descripción de las actividades que lleva a cabo (si es necesario consultar Registro Nacional de los Establecimientos en el Ministerio de Agricultura, Ganadería, Industria y Comercio (MAGIC), Oficina de Bromatología de la Municipalidad o Comuna; Instituto del Alimento en Rosario, etc.), los alumnos podrán concertar una entrevista con algún directivo o responsable de la empresa elegida, si lo creen necesarios, a quien le presentarán el certificado de alumno de este Instituto y la nota de presentación que se les entrega.
Los alumnos deberán relevar siguiente información básica sobre el establecimiento:
•a- Ubicación geográfica. Plano o croquis de dicha ubicación, señalando
accesos.
•b- Estructura edilicia: descripción y croquis.
•c- Referirse a cualquier otro aspecto no contemplado en los puntos
precedentes que permitan ampliar el estudio y relevamiento realizado a la
empresa que a tu juicio consideres importante para mejorar la información
Para ello puedes recurrir a: representaciones en gráficos, esquemas, fotos,
croquis, cuadros, relatos, diálogos, entrevistas, encuestas, etc. como así
también adjuntar certificados de análisis, muestras de rótulos, envases,
publicidad, folletería, material informativo, etc.
En lo referido a distintos Trabajos Prácticos a desarrollar durante el año lectivo, los distintos grupos deberán desarrollar la actividad requerida en las fechas establecidas. La metodología de trabajo se basará en una investigación en las distintas fuentes bibliográficas e Internet, en grupos de no más de cuatro alumnos, durante todo el ciclo lectivo, de cumplimiento obligatorio, presentando los trabajos en tiempo y forma de acuerdo a las consignas.
TRABAJO DE INVESTIGACION A REALIZAR: "CONTROL DE LABORATORIO ENTRE EL PESO O VOLUMEN DECLARADO Y EL ENTREGADO"
Las normas alimentarios permiten proteger la salud pública y reglamentar la comercialización, lo que estas normas representan es una distribución de derechos y deberes entre empresarios y consumidores siendo el estado el mediador.
Con el advenimiento de la globalización y especialmente con el Mercosur, el cumplimiento de las normas vigentes adquiere gran importancia.
El objetivo de este trabajo es realizar una investigación de campo sobre atributos visibles de calidad, orientado a la información que presentan los alimentos comercializados en los distintos comercios de la Ciudad de Rosario durante un período de tiempo determinado. A los efectos de la investigación a realizar se deben tener en cuentas la Legislación Alimentaria vigente en el Código Alimentario Argentino y aquellas normas dictadas a nivel nacional, provincial o municipal.
Este control debe realizarse mediante un muestreo al azar de una cantidad determinada de productos tomados directamente de las góndolas, agrupándolos en los siguientes tipos de productos:
•1- ADITIVOS: especies, sal, vinagre
•2- CARNICOS: fiambres, hamburguesas, pollos, salchichas, enlatados de carne, pescado.
•3- LACTEOS: quesos, yogur, leche, bebidas, helados, postres, flanes.
•4- FARINACEOS: harinas, fideos, almidones, panes, galletas, tortas, bizcochuelos.
•5- GRASOS: aceites, grasas vegetales, grasas animales.
•6- AZUCARADOS: mermeladas, dulces, azúcares, golosinas.
•7- BEBIDAS: jugos naturales, para diluir, gaseosas, polvos, aguas, bebidas
alcohólicas.
8- FRUTAS, LEGUMBRES Y HORTALIZAS: (envasadas en conserva) choclo,
garbanzos, jardinera, arvejas, durazno al natural, peras al natural.
9- INFUSIONES: té, café, yerba, otras infusiones.
10- DIETETICOS: (productos basados en edulcorantes dietéticos) dulces,
mermeladas, golosinas, postres, helados.
MATERIALES Y METODOS
Realizar un muestreo de una cantidad representativa de artículos de góndolas de comercios de la Ciudad de Rosario. Se agruparan en distinto tipos de productos y se realizará control de laboratorio entre el peso o volumen neto declarado y el entregado, teniendo en cuenta en los caso que sea necesario el peso escurrido.
Estos controles nos permitirán establecer el grado de cumplimiento de las normas alimentarias en los productos en circulación en la Ciudad de Rosario.
En el informe final constarán los datos obtenidos, se realizará un informe comparativo de los mismos acompañado con gráficos y una conclusión final de lo investigado.
"CONTROL DE LABORATORIO ENTRE EL PESO O VOLUMEN NETO DECLARADO Y EL ENTREGADO"
TIPO DE PRODUCTO:............................................
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PRODUCTO:
MARCA: |
PESO/VOLUMEN DECLARADO |
PESO/VOLUMEN ENTREGADO (CONTROLADO EN LABORATORIO) |
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4.- CRONOGRAMA DE ENTREVISTAS CON LA CÁTEDRA, INFORMES DE AVANCE Y DEFENSA DEL TRABAJO:
4.1 Tutorías y consultas: Comisión "A" y "B": días miércoles de 20:00 hs. a 22.00hs. y martes de 18:45hs. a 22:45hs.(sin asistencia obligatoria para ambas Comisiones). Consultas concertadas días viernes 20:00hs. a 20:45hs.
4.2 Informe de avance: entrega el 01/7/09
4.3 Informe final: Entrega el 07/10/09. Para la elaboración de este informe se tendrán en cuenta cada uno de los items de los puntos 1, 2, y 3 precedentes, en hoja tamaño A4, letra Arial 12, interlineado 1,5, márgenes 3 cm., 3cm., 3cm. 3cm. Se deberá acompañar con CD.
4.4 Defensa Oral del Informe Final. (la defensa-exposición será frente a los demás estudiantes): Comisión "A": 03/11/09, 19:00hs. y Comisión "B": 03/11/09, 20.00hs., en el Laboratorio.
TUTORÍA.
Este método tradicionalmente ha sido poco usado en nuestros centros de educación superior y universidades, a diferencia de las universidades inglesas donde tiene una gran tradición. No obstante, también se está utilizando con resultados muy positivos en instituciones académicas de todo el mundo.
La tutoría es "una reunión semanal del estudiante, solo o en pequeños grupos, de aproximadamente una hora de duración, con el profesor que le ha sido asignado". En cada caso puede variar tanto la periodicidad de la reunión como la duración de la misma. El tamaño de los grupos suele limitares a un máximo de cuatro alumnos con el fin de favorecer el trato personalizado de los mismos.
Objetivos.
La tutoría pretende dar un trato personalizado al alumno con el fin de que pueda llevar a buen término su proyecto de aprendizaje, ya sea una tesina o un trabajo semejante.
Aplicaciones.
La tutoría puede utilizarse cuando los alumnos han de realizar una tesina o un trabajo similar guiados por el profesor que asume el papel de tutor.
